Мясные блюда готовились в старой Руси различными способами. Особенно тщательно подходили к выбору рецептов для праздничного стола. Так, к Рождеству и Пасхе готовили домашнюю ветчину из свинины в бочонках. Причем не только в купеческих домах, но и в малозажиточных и крестьянских семьях. Такая ветчина получалась изумительной, невероятно нежной, ароматной и выглядела очень красиво на разрезе. […]
Многие наверняка пробовали Пожарские котлеты или слышали их название. История рецепта удивительна. Николай 1 был заядлым охотником, но при этом не приветствовал нововведений в кулинарии и отдавал предпочтение традиционным блюдам. Но именно благодаря ему появились вкуснейшие котлеты! Однажды Николай 1 решил перекусить у знатного вельможи, проживающего в Торжке. Меню утверждали заранее, в него включили рубленные […]
Интересный факт, но практически все напитки старорусской кухни не имеют аналогов ни в каких других национальных кухнях мира. Они невероятно многогранны и разнообразны, чего только стоит русский квас! С давних времен квас использовали в качестве застольного блюда, напитком запивали дичь, мясные блюда, десерты. Летом напиток приятно освежал и бодрил. Давайте приготовим одну из разновидностей вкусного […]
В старорусской кухне особенное место отводилось кашам. Они были настолько популярными, что их рецептом можно было не счесть! Каши занимали второе почетное место после популярных русских щей и называли их очень ласково «кашицы». Кашицы готовили на праздничный стол и даже к царскому пиру. И только позже блюдо стали считать «крестьянским». Давайте приготовим сегодня кашицу сладкую […]
Вкусный суп рассольник на солено-кислой огуречной основе, готовили в русской кухне довольно давно. Первые упоминания о нем датируются, правда, в Х1Х веке, но это только по названию, на самом деле блюдо было популярным намного раньше и отличалось многими рецептами приготовления. От количества рассола, добавляемого при приготовлении, блюдо имело название «солянка», «похмелка», «келья». Мы сегодня приготовим […]
К мясным блюдам можно готовить вкуснейшие ягодные соусы. Они могут отличаться по вкусу, так как для их приготовления можно использовать различные специи и пряности. В старорусской кухне ягодный соус к мясу был очень популярным, особенно принято его было подавать к птице и диче. Состав соуса, по приведенному рецепту старорусской кухни, сбалансирован идеально. Поэтому любое блюдо […]
Знаете ли вы о том, что такой вкусный десерт, как пряники на Руси стали готовить еще в 1Х веке? Правда, рецепт его изначально был невероятно простым, пряники готовили из смеси фруктового сока, меда и ржаной муки. Но какими же они вкусными получались – ведь в них добавляли не менее 50% меда! Кстати, название они имели […]
В старорусской кухне можно встретить немало рецептов по приготовлению вкуснейших рыбных блюд. Например, щуку многие готовят неохотно, так как не всегда удается избавить от ее довольно специфического запаха. Но, приготовив вот такую щуку в сметанном соусе, вы придете в настоящий восторг! Неприятный аромат исчезает, а блюдо становится фантастически вкусным.
В старорусской кухне готовилось множество грибных блюд. Для их приготовления использовали отварные, сушеные, соленые, жареные и тушеные грибы. Особенно популярными были белые грибы, грузди, маслята и волнушки. Чтобы блюдо получалось вкуснее, смешивалось несколько видов грибов. Сегодня я хочу вам предложить замечательный старинный рецепт – грибы в тесте, который станет потрясающе вкусной закуской на вашем столе. […]
Блины и блинчики являются одними из старейших блюд старорусской кухни, их упоминание датируется еще с языческих времен. Для приготовления блинов, мололи крупы, отсюда и пошло их название – «млин», со временем исказившееся в «блин». Русские блины всегда отличались огромным разнообразием. Каких только рецептов нет – ноздреватых, пышных, тонких, легких, мягких, рыхлых, ажурных! Мы сегодня с […]
