Главная » Меню » Домашняя ветчина из свинины в бочонках – рецепт старорусской кухни

Домашняя ветчина из свинины в бочонках – рецепт старорусской кухни

Опубликовано:

Добавлено: 2016-01-24

Мясные блюда готовились в старой Руси различными способами. Особенно тщательно подходили к выбору рецептов для праздничного стола. Так, к Рождеству и Пасхе готовили домашнюю ветчину из свинины в бочонках. Причем не только в купеческих домах, но и в малозажиточных и крестьянских семьях.

Такая ветчина получалась изумительной, невероятно нежной, ароматной и выглядела очень красиво на разрезе. Приготовить ее несложно и в наше время. Попробуйте, вы восхититесь вкусом мяса, которое станет отличной закуской!

Вам понадобится:

20 кг – свинины кусками (грудинка или лопатка)
1 кг – соли
30 г – селитры
30 г – лавровых листьев
20 г – гвоздики
30 г – английского перца
30 г — майорана
80 г – кориандра в зернах
10 шт. – белого лука
3 головки – чеснока

Как приготовить:

Берем свинину, ее можно солить цельными кусками или разрезать на крупные куски.
Промываем тщательно и обтираем тканью.
Смешиваем соль, селитру, лавровые листья, перец, гвоздику, кориандр, майоран – затем измельчаем.
Дно бочонка посыпаем немного смесью.
Нарезаем на крупные кусочки лук с чесноком.
Натираем тщательно мясо приготовленной смесью, укладываем в бочонок, перекладывая луком с чесноком.
Сверху посыпаем пряной смесью.
Зарываем плотно бочонок.
Оставляем постоять на 24 часа при комнатной температуре (периодически переворачиваем мясо).
Теперь надо засмолить бочонок и поместить в холодное место на 3 недели (два раза в неделю опять переворачиваем).
Все, ветчина готова.

В старину мясо, приготовленное таким образом, хранили довольно долго, поместив в лед. Теперь есть холодильники, вы можете заморозить ветчину и доставать ее к праздничному столу.

Всегда Ваша…

Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Похожие статьи
	Пирог с капустой быстрого приготовления Пироги и пирожки с капустой всегда получаются изумительными. Но как быть, если вам не хочется долго возиться с их приготовлением, ...
	Биточки с картошкой – разлетаются моментально! Хотите приготовить сытный и одновременно вкусный ужин? Пожалуйста, предлагаю вашему вниманию биточки с картошкой. Блюдо настолько вкусное, что разлетается моментально. Подавать ...
	Забытое блюдо старорусской кухни – джур Многие традиционные блюда старорусской кухни непросто незаслуженно забыты, но и многие забыли об их существовании и даже впервые слышат названия. ...