Главная » Сладкая страна » Торты и пирожные » Пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Песочная корзиночка с начинкой.
Пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Песочная корзиночка с начинкой.
Опубликовано:
Добавлено: 2012-05-25
Пирожное Корзинка с белковым кремом
Еще один рецепт из моего детства — пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Начинка может быть совершенно разной — в детстве я любила корзиночку со смородиновым вареньем. Сегодня можно наполнить ее любым джемом, сгущенкой, безе, фруктами и прочими любимыми начинками. Приготовьте свою корзиночку с начинкой и устройте себе праздник!:)
Продукты для пирожного корзинка — тесто:
- 150 гр сливочного масла
- 2 ст. ложки сметаны
- 1.5 стакана муки
- 1 яйцо
- по 1/3 ч.л. соли и сахара
Для приготовления белкового крема возьмите:
- 3 белка
- 1 стакан сахара
- 200 грамм воды
- лимонная кислота ( на кончике ножа)
Способ приготовления пирожного корзинка:
- Сливочное масло растопить, добавить сметану, яйцо, соль, сахар, муку — замесить эластичное тесто и убрать в холодильник на 30-40 минут.
- Затем отщипывать по кусочку теста, раскатать рукой в лепешку, уложить в формочки, смазанные растительным маслом.
- Выпечь при температуре 180градусов около 20 мин.
- Вынуть из формочек корзинки, наполнить по 1/2 ч.ложке вареньем или повидлом густым и выложить сверху белковый крем.
Готовим белковый крем таким способом:
- 3 белка взбить до устойчивых пиков.
- Отдельно 1 ст. сахара закипятить с 200 г воды, уварить до густоты сиропа, добавить лимонную кислоту. Сироп уваривать до той поры, когда капля из него не будет растекаться в чашке с холодной водой, а будет держать шарик.
- После этого, горячий сироп вливать струйкой во взбитые белки, не переставая взбивать миксером.
- Когда весь сироп вылили, крем еще взбивать 5 минут.
- На крем натрите шоколад (по вашему желанию).
Или приготовить ягодную начинку для пирожного Корзинка:
Продукты:
- 1 стакан любых замороженных ягод
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1 ст. ложка с горкой крахмала (можно взять ванильный пудинг)
Приготовление:
- Ягоды прогреваем пока не появится сок.
- Добавляем сахара и прогреваем еще раз.
- Добавляем крахмал и все тщательно перемешиваем.
- Оставляем до полного остывания.
Рецепт пирожное «Корзинка» с белковым кремом или песочная «корзиночка» с начинкой занимает совсем не много времени — я больше писала, чем его приготовить. И это не единственный способ, другие можно посмотреть Здесь>>> или здесь >>> или здесь>>>
Приятного чаепития!
Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
| Похожие статьи | |
 | А-ля медовая Пахлава - рецепт приготовления. Пахлава слоеная. Предложу еще один рецепт А-ля медовая Пахлава. Как всегда простой рецепт вкусной жизни:) Упрощаем задачу ... |
 | Необычный торт "Бочонок с икрой" можно презентовать любому человеку - будь то близкий ... |
 | Этот Карамельный торт с суфле обязательно понравится сладкоежкам. Нежный крем на вареной сгущенке со ... |
Рецепт не понравился,так как пропорция сахара и воды на сироп не верна. Сироп в течение 40 минут не загустевает. В рецепте не соблюдена этапность приготовления корзинок и крема.
Добрый вечер, Венера! Из вашего комментария, я понимаю, что вы впервые готовили белковый крем.Я не расписывала все до мелочей в этом рецепте, а потому вы и не получили вкусного белкового крема. Да, здесь моя вина есть, обычно кто впервые сталкивается с приготовлением чего-либо, задает вопросы и я не учла, что кто-то может не спросить и может не получиться. Это не страшно думаю, Венера:) Так вот к вопросу о пропорциях воды и сахара — они могут быть разными, приведу некоторые соотношения
на 1 яичный белок — 70 грамм сахара, 20 мл воды, 0.4 гр лимонной кислоты (или 1/8 ч.л.)
на 2 яичных белка — 140 грамм сахара, 40 мл воды, 0.8 гр лимонной кислоты (или 1/4 ч.л.)
на 3 яичных белка — 200 грамм сахара, 60 мл воды, 1.3 гр лимонной кислоты
на 6 яичных белков — 400 грамм сахара, 120 мл воды, 2.6 гр лимонной кислоты — этого количества хватит на торт весом 2-3 кг.
ЕСЛИ КРЕМ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЩЕМ ОШИБКИ:
у кого крем не получается, проверьте следующие пункты:
— не добили белки,они не должны выпадать, если перевернуть миску
— сироп не доварили или он уже остыл, примерная температура в момент введения ококло 117 — 120С
— крем прекратили взбивать,а он еще теплый,должен быть прохладным, если потрогаете пальцем. Готовый крем должен быть примерно температурой — 20-22С
— много кислоты!
Если, после того, как ввели лимонную кислоту в сироп и он приобрел цвет коричневый, значит ОШИБКА ваша:сироп переварили.
Светло-желтый цвет получили — полный порядок и все сделано правильно.
Коричневый цвет -смело выливаем все, а кастрюлю промываем струей кипятка.
Если в креме попадаются кусочки карамели либо она прилипла на дне миски толстенным слоем, значит ОШИБКА ваша: очень быстро вводили сироп в белки.
Если крем жидкий и после полного остывания, значит ОШИБКА ваша: плохо уварен сироп.
Еще бывает, что плохо были взбиты белки — взбивать белки нельзя прекращать ни на минуту,иначе они осядут за секунды!
Если полученный крем имеет вкус сильно сладкого или сильно кислого, значит ОШИБКА ваша: переборщили с лимонной кислотой или не доложили.
Готовый крем «пузыриться» менее, чем через 2 часа, значит ОШИБКА ваша: возможно яйца были крупные (соответственно и белка тоже больше), возможно не проварили хорошо сироп.
Если белки взбиваются плохо, значит ОШИБКА ваша: яйца теплые,старые, присутствует частичка желтка — желтки отделяем очень аккуратно, а затем ставим их в миске в холодильник до полного охлаждения.
Это в любом случае мои наработки,каждая хозяйка уже привыкла готовить и ее мерки могут отличаться от других.
Сироп для белкового крема обычно готовится у меня 40-45 минут, но можно его приготовить и за 15 минут