Главная » Меню » Вегетарианские рецепты » Вторые блюда » Рагу из телятины с репой и овощами по старорусскому рецепту

Рагу из телятины с репой и овощами по старорусскому рецепту

Опубликовано:

Добавлено: 2016-05-20

Здравствуйте, хорошие мои! Продолжаю публикацию замечательных, но, к сожалению, канувших в лета, замечательных рецептов старорусской кухни. Предлагаю вам приготовить вкуснейшее рагу, вкус которого способен удивить каждого.

Это — рагу из телятины с репой и овощами. Вместо репы можно использовать картофель, но в старину именно этот овощ был популярным и использовался при приготовлении многочисленных блюд. Рагу получается потрясающе ароматным!

Вам понадобится:

500 г – телятины (грудинки или корейки)
2 шт. – репы
1 шт. – моркови
200 г – зеленого горошка
1 – кочан цветной капусты (небольшой)
2 шт. – репчатого лука
3 стол. л. – муки
100 г – сливочного масла
100 г — фасоли
3 стол. л. – красного вина
1 – сельдерей
2 стакана – мясного бульона
по вкусу – смесь черного и красного перцев
соль
зелень
немного – растительного масла

Как приготовить рагу:

Промываем мясо, нарезаем на достаточно крупные куски.
В форму для запекания вливаем немного растительного масла, кладем телятину, приправляем солью, ставим в духовку, запекаем при 170 градусах – до зарумянивания.
Достаем мясо, перекладываем в сотейник или кастрюлю.
Нарезаем ломтиками очищенные овощи (репу, корень сельдерея, морковку), после чего бланшируем в соленой воде.
Также отдельно надо бланшировать в соленой воде до готовности фасоль, цветную капусту, горошек.
Разогреваем на сковородке растительное масло, обжариваем лук до мягкости, добавляем все подготовленные овощи, приправляем перцем, тушим 5 минут, после чего добавляем к мясу.
Разогреваем сливочное масло, обжариваем муку, вливаем бульон, вино, доводим до кипения, заливаем мясо с овощами.
Ставим в духовку, тушим при 180 градусах 1 час.

Подавать такое рагу можно, выложив на блюдо, или прямо в горшке – как было принято в старорусской кухне. Приятного аппетита!

Всегда Ваша…

Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Похожие статьи
	Старорусская кухня – ароматные медовые оладьи Сегодня мы с вами приготовим оладьи, но такие, которые славились на Руси еще издавна. Ароматные медовые оладьи часто в старорусской ...
	Фасоль в томатном соусе с беконом – сытно и потрясающе вкусно! На выходные рекомендую приготовить замечательное сытное блюдо. Фасоль в томатном соусе с беконом можно подавать просто так или с гарнирами. Вкус ...
	Диетический тирамису с овсянкой Думаете на диете нельзя побаловать себя чем-то сладеньким? Как же вы ошибаетесь! Не отказывайте себе в удовольствии, ведь на самом ...