Суп с говядиной по-французски A la Julienne – старорусская кухня
Французская кухня на Руси почитается довольно давно, на протяжении четверти тысячелетия. Многие думают, что такое влияние произошло со времен Наполеона Бонапарта, на самом деле блюда французской кухни стали популярными в старорусской кухне во времена императрицы Елизаветы Петровны. Поваров заказывали из самого Парижа, которые готовили различные иностранные лакомства.
Французская кухня укоренилась прочно, ее традиции присутствуют и в современных блюдах. Говоря о тех временах, хочется выделить французские супы, которые отличались простотой приготовления и одновременно изысканным вкусом. Одним из таких блюд был суп с говядиной «A la Julienne».
Вам понадобится:
- 1 стол. л. – сливочного масла
- 2 кг – говядины
- 2 стол. л. – зеленого горошка
- 2 шт. – моркови
- 8 шт. – спаржи
- 1 корень – петрушки
- 100 г – шпинатных листьев
- 1 корень – сельдерея
- 200 г – ржаного хлеба
- 2 шт. – лука-порея
- 1 шт. — репы
- 5-6 шт. – лавровых листьев
- по вкусу – перец горошком
- соль
Приготовление:
- Из говядины варим мясной бульон обычным способом, добавив очищенные коренья.
- Затем процеживаем бульон, это надо сделать для того, чтобы он не оставался мутным.
- Высушиваем на разогретой сковородке кусочки ржаного хлеба до бурого цвета, затем заливаем мясным бульоном, накрываем емкость крышкой, оставляем стоять на полчаса.
- Нарезаем соломкой репу, измельчаем лук-порей, спаржу, шпинатные листочки, кладем в мясной бульон.
- Ставим на огонь, добавляем зеленый горошек и варим на протяжении 40 минут.
- Приправляем перцем, солью, добавляем сливочное масло, а также набухший ржаной хлеб.
- Готовим на протяжении 15 минут.
- Разбираем мясо на волокна или нарезаем кусочками, раскладываем по тарелкам.
- Заливаем душистым наваристым супом.
Вкус у французского супа «A la Julienne» на самом деле аристократический, хотя и готовится из самых привычных для нас продуктов. Попробуйте замечательное блюдо старорусской кухни!
Приятного вам аппетита!
Всегда Ваша…
Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
| Похожие статьи | |
 | А вы знаете, что из слоеного теста можно приготовить фантастически вкусные закуски с различными начинками? Например, вот такой потрясающе вкусный ... |
 | Я просто обожаю готовить различные овощи в кляре! Это вкусно, готовится быстро, да и с кляром можно поэкспериментировать. На днях ... |
 | Переела, куропатки, гуси - вот птицы, из которых обычно готовились оригинальные блюда старорусской кухни. Их запекали кусочками и целиком, тушили, ... |
