Мясо косули – настоящий деликатес
Косуля – это один из самых грациозных и красивых оленей, обитающих на Евразийском континенте. Это животное всегда считалось ценным охотничьим трофеем, поскольку даже сам процесс охоты на это удивительное животное является интереснейшим процессом. На рынке ценится не только мясо косули, но также шкура и рога этого представителя семейства оленей.
Как выбирать мясо?
Среди разнообразных видов копытной дичи именно косуля обладает самым ценным мясом. Это тонковолокнистый продукт с нежным вкусом, а жир косули менее тугоплавкий, чем у лося или северного оленя, и не обладает сильно выраженным запахом.
Качество мяса зависит от времени добычи и возраста животного. Наиболее нежным и полезным является косулятина, добытая в самом начале охотничьего сезона. К осени животные накапливают в мышечной ткани наибольшее количество полезных веществ, так как летняя кормовая база отличается богатством и разнообразием.
Самое качественное мясо косули получается от самок в возрасте 2-3 лет. Отстреливать более молодых животным нет смысла, мясо телят водянистое и не имеет ярко выраженного вкуса. А вот у старых оленей, особенно, мясо жесткое. Для его приготовления приходится отмачивать куски в уксусе, а затем долго тушить или варить.
Косулю разделывают по той же схеме, что и баранину, поэтому наиболее нежными частями туши являются вырезка, седло и окорок. Эти части можно использовать для приготовления жареных или запеченных блюд – отбивных, медальонов, жаркого и пр.
Как приготовить?
Косулятина – продукт универсальный, его можно отваривать, жарить, тушить или запекать. Подготовленные куски следует зачистить от пленок, улучшить вкус блюд поможет и предварительное маринование.
Маринад можно приготовить из раствора уксуса или сухого вида с добавлением колец лука и специй. Любители могут добавить чеснок. Если на маринование нет времени, то подготовленные к жарке куски можно натереть лимонным соком и смесью специй.
Приправы к косулятине подобрать несложно, к ней хорошо подходят все виды перца, мускатный орех, тмин. Для придания пряно-жгучего вкуса в состав смеси специй стоит добавить имбирь. На гарнир можно готовить овощи, в том числе и картофель или рис.
Их менее ценных кусков туши получается отличный фарш, его можно использовать для котлет, тефтелей, рулетов или приготовления начинок для пирогов или пирожков. Фарш из косули можно использовать и для приготовления пельменей, но в этом случае, лучше смешать его с еще двумя-тремя видами фарша. Например, с рубленой свининой, индейкой и говядиной.
Где купить?
Если раньше такой достаточно экзотический продукт, как косуля купить можно было, в основном, в Сибири, то есть в областях, близких к местам добычи, то сегодня этот вкусный и полезный сорт дичи доступен и жителям других регионов.
Приобрести части туши косули можно не только в специализированных магазинах или мясных отделах крупных супермаркетов, но и через интернет. Последний способ, безусловно, удобнее, так как для приобретения нужных товаров не придется ходить по торговым точкам.
| Похожие статьи | |
 | Многие современные хозяйки очень любят готовить, радовать родных новыми вкусными блюдами. Они вкладывают душу не только в процесс приготовления, но ... |
 | Порой родственники, да и сами больные не знают всех тонкостей питания при инсульте. Вместе с тем, именно от грамотного потребления ... |
 | Хотя существует не так много типов белых фруктов и овощей, они, возможно, уже так или иначе представлены в вашем рационе: ... |
