Первым блюдом на Руси всегда были каши. Так, еще в 1Х веке варили полбу – кашу из пшеницы, зеленую кашу – изо ржи, гречневую – из гречихи. Готовили их в разных видах: рассыпчатые, размазни, жидкие. Немного позже стали делать дробленые крупы, поэтому ассортимент каш стал более разнообразным. Рис в старорусской кухне именовался «сарацинским пшеном» и […]
Молочным блюдам на Руси всегда отводилось почетное место. Это и каши, и запеканки, и вкуснейшие бабки. Готовились блюда на коровьем или козьем молоке, получались невероятно полезными, сытными, питательными. Особенно ценились блюда, приготовленные с творогом. Творог непременно готовили в домашних условиях. Даже имеются упоминания в старинных русских поваренных книгах о его приготовлении: «Наш творожок делается из […]
Правило для всех каш: засыпав в воду крупу, не перемешивайте и не снимайте крышку. Каша варится на пару: выпустите ее — потеряете необходимое тепло, и каша пригорит или превратится в размазню. На одну часть гречневой крупы воды берется вдвое больше, соль — по вкусу. Готовить лучше кашу в казане, плотно накрыть крышкой и первые 3-5 минут […]
