Главная » Меню » Рецепты вторых блюд » Блюда из птицы » Гусь, фаршированный гречневой кашей – старорусская кухня

Гусь, фаршированный гречневой кашей – старорусская кухня

Опубликовано:

Добавлено: 2015-11-04

На праздничный стол мы часто подаем гуся. Эта птица была популярной и в старорусской кухне, особенно ее готовила на праздники, в частности, на Рождество. Неслучайно говорят: «Рождественский гусь». Гуся запекали целиком, часто с различными начинками.

Одним из оригинальных способов приготовления птицы был гусь, фаршированный гречневой кашей. Получается очень вкусно – начинка аппетитная, дополненная грибами, зеленью, а мясо очень нежное с приятной хрустящей корочкой.

Вам понадобится:

1 стол. л. – муки
1 – гусь
2 стакана – гречки
2 шт. – моркови
2 стол. л. – сливочного масла
1 – корень петрушки
100 г – сушеных грибов
2 шт. – лука-порея
2 шт. – репчатого лука
2 — яйца
по вкусу – свежая зелень (укроп, петрушка)
соль
специи

Приготовление:

Промываем тщательно тушку птицы, натираем специями и солью (внутри и снаружи).
Осторожно вынимаем позвоночную кость и косточки, перекладываем их в кастрюлю.
Вливаем воду, доводим до закипания.
Добавляем очищенные коренья, лук-порей и сушеные грибы, варим примерно 1 час.
Достаем грибы, нарезаем мелко, смешиваем с двумя стаканами бульона, добавляем масло и нашинкованную мелко зелень.
Ставим на огонь, после закипания всыпаем гречневую крупу, варим до полуготовности крупы.
После этого немного остужаем, добавляем яйца, приправляем солью, перемешиваем.
Начиняем птицу начинкой, выкладываем на противень.
Разводим муку несколькими ложками бульона, доводим до закипания.
Этим соусом поливаем гуся.
Отправляем в заранее разогретую до 175 градусов духовку, выпекаем примерно 2,5 часа (при прокалывании должен вытекать прозрачный сок).
Периодически поливаем птицу жидкостью, которая образуется в процессе приготовления.

Остается только нарезать гуся на порционные куски и преподнести к столу. Настоящее барское угощение!

Приятного вам аппетита!

Всегда Ваша…

Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

Похожие статьи
	Морковные оладьи – вкусное, полезное блюдо Оладушки можно приготовить очень полезными, если для их основы использовать различные овощи. Что я часто и делаю, так как являюсь ...
	Старорусская кухня – рецепт горчицы Русской В старину так же, как и в наше время, популярными были различные соусы, которые подавали к всевозможным блюдам. Особенной популярностью ...
	Символ 2016 года. Обезьяна из мастики – видео Вы уже стали задумываться, какой собираетесь приготовить новогодний торт? Не забудьте о символе 2016 года, украсьте десерт обезьяной из мастики! ...