Главная » Меню » Вегетарианские рецепты » Закуски » Австрийский паштет с печенкой времен Петра Великого

Австрийский паштет с печенкой времен Петра Великого

Опубликовано:
Добавлено: 2015-11-28

pashtet

Во времена правления Петра Первого на многие блюда значительное влияние оказала австрийская кухня. Блюда стали готовить по-особенному, они стали отличаться большей изысканность и аристократичностью. Одним из таких блюд был австрийский паштет с печенкой.

Старорусское блюдо напоминает с виду пирог, так как паштет запекается в тесте. Получается восхитительно вкусным. Его еще называли «страсбургским пирогом», упоминание о котором увековечил поэт Пушкин:

«Житье тому, любезный друг,
Кто страстью глупою не болен,
Кому влюбиться недосуг,
Кто занят всем и всем доволен;
Кто Наденьку, под вечерок,
За тайным ужином ласкает
И жирный страсбургский пирог
Вином душистым запивает;».

Давайте и мы приготовим этот восхитительный паштет!

 Вам понадобится:

  • 400 г – печени домашних или диких птиц
  • 300 г – желудков птиц
  • 200 г – ветчины
  • 2 шт. – репчатого лука
  • 1 стол. л. – лимонной цедры
  • 300 г – мякоти белого хлеба
  • 4 стол. л. – сметаны
  • 2-3 – яйца
  • по вкусу – перец
  • соль
  • сдобное тесто

 Как приготовить паштет:

  • Перемалываем на мясорубке желудки и печень.
  • Нарезаем ветчину мелко, измельчаем лук.
  • Размачиваем в воде мякиш хлеба, отжимаем воду.
  • Все смешиваем, добавляем яйца, сметану, перец, соль, цедру лимона.
  • Готовим простое сдобное тесто.
  • Раскатываем, перекладываем в форму так, чтобы свисали края.
  • Кладем приготовленную начинку для паштета.
  • Закрываем тестом, защипываем края.
  • Прокалываем сверху вилкой, отправляем в заранее разогретую до 170 градусов духовку, выпекаем 50-40 минут.

В старину также к такому паштету добавлялся язык и губы (свиные, бараньи, телячьи). Можно разнообразить вкус, добавив морковку или грибы. Подать паштет лучше всего со сливочным маслом.

Всегда Ваша…

Автор  ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

набор


Расскажите друзьям:


Написать ответ

Добавить комментарий

  • ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

  • ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТЫ

  • КАЛЕНДАРЬ РЕЦЕПТОВ

    Май 2020
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Июн    
     123
    45678910
    11121314151617
    18192021222324
    25262728293031