Главная » Меню » Домашняя ветчина из свинины в бочонках – рецепт старорусской кухни

Домашняя ветчина из свинины в бочонках – рецепт старорусской кухни

Опубликовано:
Добавлено: 2016-01-24

vetchina

Мясные блюда готовились в старой Руси различными способами. Особенно тщательно подходили к выбору рецептов для праздничного стола. Так, к Рождеству и Пасхе готовили домашнюю ветчину из свинины в бочонках. Причем не только в купеческих домах, но и в малозажиточных и крестьянских семьях.

 Такая ветчина получалась изумительной, невероятно нежной, ароматной и выглядела очень красиво на разрезе. Приготовить ее несложно и в наше время. Попробуйте, вы восхититесь вкусом мяса, которое станет отличной закуской!

Вам понадобится:

  • 20 кг – свинины кусками (грудинка или лопатка)
  • 1 кг – соли
  • 30 г – селитры
  • 30 г – лавровых листьев
  • 20 г – гвоздики
  • 30 г – английского перца
  • 30 г — майорана
  • 80 г – кориандра в зернах
  • 10 шт. – белого лука
  • 3 головки – чеснока

Как приготовить:

  • Берем свинину, ее можно солить цельными кусками или разрезать на крупные куски.
  • Промываем тщательно и обтираем тканью.
  • Смешиваем соль, селитру, лавровые листья, перец, гвоздику, кориандр, майоран – затем измельчаем.
  • Дно бочонка посыпаем немного смесью.
  • Нарезаем на крупные кусочки лук с чесноком.
  • Натираем тщательно мясо приготовленной смесью, укладываем в бочонок, перекладывая луком с чесноком.
  • Сверху посыпаем пряной смесью.
  • Зарываем плотно бочонок.
  • Оставляем постоять на 24 часа при комнатной температуре (периодически переворачиваем мясо).
  • Теперь надо засмолить бочонок и поместить в холодное место на 3 недели (два раза в неделю опять переворачиваем).
  • Все, ветчина готова.

В старину мясо, приготовленное таким образом, хранили довольно долго, поместив в лед. Теперь есть холодильники, вы можете заморозить ветчину и доставать ее к праздничному столу.

Всегда Ваша…

Автор  ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

набор


Расскажите друзьям:


Написать ответ

Добавить комментарий

  • ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

  • ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТЫ

  • КАЛЕНДАРЬ РЕЦЕПТОВ

    Июль 2024
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Июн    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031