Рецепт Адыгейского домашнего сыра из молока.Видео рецепт сыра моцарелла.
Адыгейский домашний сыр из молока
Этот рецепт домашнего сыра, был предоставлен нашим гостем, который уже баловал нас своими вкусными овсяными полосочками в дни поста. Андрей готовит его сам, используя фермент ренин и домашнее молоко. Предлагаю повторить за ним и пополнить свою записную книжку еще одним удивительным рецептом домашнего сыра.
Продукты для домашнего сыра:
- 5 л — жирное домашнее молоко,(с магазинного не получится)
- 1 ст.л. с горкой — соль
- Ацидин-пепсин или Пепсиновая закваска – на кончике ножа (фермент ренин, который заменяет сычужный фермент, изготавливается из пищевого гриба в Японии.)
Способ приготовления:
- Подогрейте молоко в кастрюле, не более чем до 40*С и снимаем с огня.
- Разведите закваску в 30 мл обычной воды или молока и добавляем ее в подогретое молоко.
- Быстро все перемешать и оставляем постоять на 15 минут.
- В это время, на дне, образуется творожно-молочный сгусток, а сверху отделится сыворотка.
- Аккуратно разбиваем эту массу ложкой, вводим соль и перемешиваем — снова оставляем стоять на 15 минут.
- Получившуюся массу, похожую на сгустки хлопьев, выливаем в дуршлаг или сито и сцеживаем жидкость.
- Сыр начнет уплотняться с уходом сыворотки из дуршлака.
- Аккуратно обминаем сыр, придав ему желаемую форму и тем самым, слегка удалив жидкость.
- Ставим под гнет на часа 2 и сыр наш готов.
- Для более твердого сыра и вкуса, подержать под гнетом больше времени.
- Ацидин-пепсин продается в любой аптеке, это такие белые таблетки, в них содержится сычужный фермент — на 3 литра молока 2 таблетки растолочь и развести так же как закваску.
- Из 5 литров молока получается около 900 — 1000 г чистого натурального сыра.
- Почти так же делается и моцарелла, только добавляется в холодное молоко лимонная кислота.
- Посмотреть видео можно тут:
Примечание к видео рецепту — с сывороткой хоть и вкуснее, но она уменьшает срок годности, а по сему лучше окунать в горячую воду.
Так же в рецепте не показано, что после моцареллу необходимо положить на 4-12 часов в рассол и что нагрев плиту до 32 градусов — выключаем ее.
Разбавляют сычуг не хлорированной дистиллированной водой, а молоко обязательно брать натуральное и ни в коем случае не магазинное, которое хранится несколько месяцев.
- Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
| Похожие статьи | |
 | Разноцветные сырные шарики с курицей и фетой - отличная закуска на праздничный стол. Необыкновенно вкусные, веселенькие на вид, оригинальные разноцветные сырные шарики с курицей ... |
 | Закуска из семги способна собой украсить любой праздничный стол. Иногда бывают такие моменты, что времени практически нет, а надо быстро ... |
 | Оригинальные фаршированные помидоры - это замечательная закуска! Плюс этого блюда еще и в том, что с начинкой можно смело экспериментировать! ... |
