Старинный рецепт кулебяки с ливером
Кулебяка относится к популярному русскому блюду, известному с давних времен. Ее воспевали даже поэты, о ней можно найти описание у многих известных писателей, например, в «мертвых душах» Гоголя. Главное в этом блюде – начинка, которая отличается многогранностью и разнообразием. Кстати, начинки надо класть как можно больше!
Кулебяка получается неизменно вкусной и очень сытной, независимо от того, какую начинку для нее приготовить. Мы сегодня с вами приготовим ее по старинному рецепту. Итак, кулебяка с ливером!
Вам понадобится:
- 0,5 стакана – дрожжей
- 3 стакана – воды
- 40 мл – французского коньяка или рома
- просеянная пшеничная мука
Начинка:
- 2 кг – ливера (сердце, печенка, легкие)
- 6 шт. – репчатого лука
- 300 г – сливочного масла
- по вкусу – мускатный орех
- соль
Приготовление:
- Промываем ливер в холодной воде, нарезаем на куски (в старину готовили блюдо с ливером из телятины или баранины).
- Перекладываем в кастрюлю, отвариваем до готовности.
- Разогреваем масло, в идеале использовать надо домашнее, обжариваем в нем измельченный лук.
- Перекручиваем ливер с луком через мясорубку, приправляем по вкусу мускатным орехом, солью (можете также добавить специи).
- Теперь готовим тесто, берем кастрюлю (раньше использовали горшки), вливаем немного подогретую воду).
- Всыпаем дрожжи хорошего качества и вливаем коньяк (ром).
- Начинаем всыпать муку, вымешивая тесто так, чтобы оно получилось жидким, как на блины.
- Ставим на ночь в теплое место.
- Теперь надо процедить его через сито, добавить муки и замесить густое тесто.
- Опять ставим в тепло, теперь на час.
- Вымешиваем, ставим в тепло опять (так делаем еще два раза).
- Теперь раскатываем не очень толсто – в пласт примерно 1,5 сантиметра.
- Перекладываем на противень смазанный маслом, выкладываем ливерную начинку.
- Защипываем, придавая форму прямоугольника (можно и другой формы).
- Сверху смазываем взбитым яйцом, посыпаем панировочными сухарями.
- Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем кулебяку до приятной румяной корочки.
Это непросто вкусно, а восхитительно! Приготовьте такую кулебяку, попробуйте также готовить ее с другими начинками.
Приятного вам аппетита!
Всегда Ваша…
Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
| Похожие статьи | |
 | Кроме классического привычного всем приготовления винегрета на самом деле существуют очень оригинальные и вкусные другие его вариации. Например, вот такой ... |
 | Фаршированные кабачки получаются очень вкусными, да и начинки для них можно готовить всевозможные. Но, преимущественно большинство хозяюшек фаршируют «лодочки» из ... |
 | Икра из рыбы в домашних условиях – как ее готовили в Старой Руси В Старой Руси ни одно застолье невозможно было представить без икры из рыбы. Ее ели и богатые, и бедные. Помните ... |
