Главная » Меню » Старорусская кухня – рыбные щи

Старорусская кухня – рыбные щи

Опубликовано:
Добавлено: 2015-08-18
App5c Zoran

App5c Zoran

Щи почитали на Руси издавна, блюдо пользуется немалой популярностью и в наши дни. Поэтому в старорусской кухне можно встретить немало рецептов этого вкусного первого блюда. К барскому столу их готовили с мясом, а вот более бедные версты населения готовили рыбные щи или даже просто постные.

Я предлагаю вам приготовить именно рыбные щи, уж очень они получаются сытными и ароматными. Такое кушанье можно готовить и в пост. Для приготовления подходит практически любая рыба, но все-таки лучше отдайте предпочтение нежирным сортам.

Вам понадобится:

  • 1,5 кг – свежей или замороженной рыбы
  • 2 шт. – репчатого лука
  • 1 шт. – крупной моркови
  • 2 шт. – корня петрушки
  • 5-6 шт. – белых грибов
  • ¼ стакана – горчичного масла
  • 2 стол. л. – муки
  • 800 г – кислой капусты
  • 3 стол. л. – томатной пасты
  • 100 мл – растительного масла
  • по вкусу – зелень
  • лавровые листья
  • душистый перец горошком

Приготовление:

  • Промываем рыбу, например, судак под проточной холодной водой, очищаем от внутренностей и чешуи, опять промываем и удаляем косточки (нам понадобится только филе).
  • Но не выкидываем голову с костями, а кладем их в кастрюльку.
  • Заливаем десятью стаканами воды, добавляем по вкусу лавровые листочки и перец.
  • После закипания снимаем пену, кладем очищенные грибочки.
  • Измельчаем все очищенные овощи, кладем вариться, также вливаем горчичное масло.
  • Готовим 15 минут, затем процеживаем (отдельно выливаем бульон и выкладываем овощи).
  • Поджариваем муку, добавляем в кипящий рыбный бульон.
  • Добавляем промытую кислую капусту, томатное пюре, солим по вкусу.
  • Варим 10 минут.
  • За это время обжариваем филе в растительном масле, добавляем в бульон вместе с овощами.
  • Варим еще 10 минут, в конце добавляем измельченную зелень.
  • Снимаем щи с огня.

В те далекие времена такие рыбные щи было принято подавать вместе с запеканками из каши. О рецептах приготовления таких запеканок я расскажу вам дальше.

Приятного вам аппетита!

Всегда Ваша…

Автор  ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

набор


Расскажите друзьям:


Написать ответ

Добавить комментарий

  • ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

  • ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТЫ

  • КАЛЕНДАРЬ РЕЦЕПТОВ

    Август 2020
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Июн    
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31