Главная » Меню » Вкусное рыбное блюдо старорусской кухни – калья

Вкусное рыбное блюдо старорусской кухни – калья

Опубликовано:
Добавлено: 2015-12-26

kalya

В XVI веке в старорусской кухне невероятной популярностью пользовалось такое рыбное блюдо, как калья. Увы, но со временем этот рецепт незаслуженно вышел из употребления.

Калья представляет собой пряный рыбный суп, который готовится с добавлением лимона, соленых огурцов и обязательно жирной рыбы. На праздники такое блюдо готовили из благородных сортов рыбы – лосося, осетрины, форели. Вкусной калья получается с зубаткой или палтусом. Блюдо напоминает что-то среднее между рассольником и ухой, имеет приятный кислый вкус и потрясающе пряный аромат. Плюс ко всему – блюдо получается достаточно густым, сытным.

Вам понадобится:

  • 2 л – воды
  • 2 шт. – моркови
  • 2 кг – жирной рыбы
  • 1,5 стакана – огуречного рассола
  • 3 шт. – репчатого лука
  • 3-4 шт. – соленых огурцов
  • 1 – лимон
  • 5-6 шт. – картофеля
  • 1 корень – петрушки
  • 2 шт. – лука-порея
  • по вкусу – сухой эстрагон
  • соль
  • молотый перец
  • шафран
  • перец горошком
  • лавровые листья

Приготовление кальи:

  • Очищаем перечисленные овощи, нарезаем на кубики картофель с морковкой.
  • Измельчаем корень петрушки, лук репчатый и порей.
  • Овощи перекладываем в кастрюльку, вливаем воду.
  • Варим до полуготовности овощей.
  • Подготавливаем рыбу, разрезаем на порционные куски, кладем в кипящий овощной бульон.
  • Через 5 минут вливаем рассол и добавляем соленые огурцы, натертые на крупной терке или нарезанные маленькими кубиками.
  • Варим еще 5 минут.
  • После этого добавляем по вкусу все перечисленные пряности, солим по необходимости.
  • Измельчаем зелень.
  • С лимона выдавливаем сок.
  • Добавляем лимонный сок с зеленью в блюдо, перемешиваем.
  • Снимаем емкость с огня, оставляем настояться на полчаса.

Такое рыбное блюдо, как калья, на мой взгляд, незаслуженно забыто. Это отличное блюдо и в праздники, и в будни, и в пост. Кстати, в старину его было принято подавать именно к праздничному столу.

Всегда Ваша…

Автор  ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

набор



Еще рецепты


Расскажите друзьям:


  • ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

  • ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТЫ

  • КАЛЕНДАРЬ РЕЦЕПТОВ

    Май 2017
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Дек    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    293031  
  • Рейтинг@Mail.ru Copyright © 2011 ИДЕЯ МЕНЮ от Светланы Шабановой - кулинарные рецепты с фото, рецепты тортов, рецепты салатов, рецепты блюд, рецепты проще простого, готовим дома, рецепт блинов, рецепты с фото, рецепты пиццы, рецепты, рецепты пирогов.