Правила приготовления бульонов
Знаете ли вы, что искусство варить бульоны постигается не сразу? Даже именитые повара часто допускают ошибки, что уж говорить о хозяйках! Но есть особые секреты приготовления этого простого, на первый взгляд, блюда, и их должна знать каждая женщина.
1. Если варите мясной бульон, то промойте мясо, очистите от пленочек и жил, положите в холодную воду. На сильном огне доведите до закипания и установите максимально низкий уровень нагрева, чтобы бульон варился на «бульках», поверхность отвара должна немного «вздрагивать», не более того. Помните, что нужно соблюдать принцип быстрого реагирования на образовавшуюся пенку — ее нужно снимать и на этапе закипания, и в процессе варки. Если уж пропустили этот момент, то влейте в кипящий отвар немного ледяной воды — пенка поднимется наверх и ее можно будет снять, но теперь прозрачного бульона не получится. Солить мясной отвар необходимо за 15-20 минут до окончания приготовления. Можно добавить морковь и лук (в целом виде), очищенные и вымытые.
2. Если решили приготовить овощные бульоны, то следуйте следующим правилам: овощи кладутся в холодную воду, они должны быть очищенными и вымытыми, воду не солить. Кипеть отвар должен не более 20 минут, не слишком интенсивно. Обязательно добавляйте специи и приправы — это усилит вкус и аромат бульона.
3. Грибной бульон варится из сухих «даров леса», которые нужно предварительно замочить на 6-12 часов в горячей воде. Затем промываем разбухшие грибы и закладываем в воду, варим около получаса на среднем огне, при неинтенсивном кипении. За 10 минут до окончания готовки бульон солится, туда же добавляется вода, в которой замачивались сухие грибы (предварительно процедить через сито!). Из специй допускается только перец горошком и лавровый лист.
Приправы, специи и зелень — вот чему стоит уделить пристальное внимание. Специи в куриный бульон не кладутся вообще — они заглушают аромат отвара, для остальных видов мяса допускаются перец горошком, розмарин (он особенно хорош с кроликом), корень петрушки или сельдерея. Овощные отвары могут отлично сочетаться и с хмели-сунели, и с паприкой, и с куркумой. А вот грибы сами по себе являются очень ароматным продуктом, с оригинальным вкусом — можно вообще ничего не добавлять, все равно получится очень вкусно.
Конечно, с опытом появляются собственные секреты приготовления вкусного и красивого бульона. Но вышеуказанные правила помогут сориентироваться молодой хозяйке и подскажут некоторые нюансы даже опытным кулинарам.
| Похожие статьи | |
 | Многие современные хозяйки очень любят готовить, радовать родных новыми вкусными блюдами. Они вкладывают душу не только в процесс приготовления, но ... |
 | Порой родственники, да и сами больные не знают всех тонкостей питания при инсульте. Вместе с тем, именно от грамотного потребления ... |
 | Хотя существует не так много типов белых фруктов и овощей, они, возможно, уже так или иначе представлены в вашем рационе: ... |
