Рецепт крема для торта со взбитыми сливками и желатином. Крем для мороженного и десертов.
Приветствую, вас, Друзья! Давно не публиковала новых рецептов и пришла пора взяться за перо. Рецептов новых припасла много, начинаю выдавать вам лучшее, что я смогла для вас раздобыть! Начну сегодня с рецепта крема для торта со взбитыми сливками и желатином.К написанию этой статьи меня побудила одна из моих читательниц, Медина, которая подняла очень хороший вопрос для тех, кто частенько делает тортики, мороженое или десерты и нужен совет друга, как не перепортить продукты и получить воздушный крем для торта.
Цитирую вопросы автора: «Здравствуйте, Светланочка! Очень нравятся Ваши рецепты. Спасибо большое, зайду на сайт, чтоб посмотреть один только рецепт, а потом выйти не могу))). Затягивает))) У меня к Вам вопрос насчет желатина. Агара нет, есть только в порошке желатин. Как им пользоваться чтоб получился высокий крем из взбитых сливок. Надеюсь, Вы меня поняли. Пыталась несколько раз, но результат не тот. Крем все равно осядает и расплывается. Когда добавлять распущенный и остуженный до комнатной температуры желатин в пышную массу сливок? и в каком количестве? А для Йогуртного крема то же самое? Заранее благодарю. С уважением, Медина.»
Огромная благодарность Медине за вопросы, я рада, когда вы пишите мне, значит я что-то упускаю и это дает мне возможность понимать, что вам интересно и какой информации не хватает. Обязательно пишите, если у вас появились вопросы, лучше в комментариях, здесь, в статьях, чтобы и другие читатели могли видеть мои ответы — так мы сможем помогать друг другу в любимом занятии:) Итак, переходим к делу:
Необходимые продукты для крема:
- Вода — 50 мл ( или четверть стакана)
- Пудра сахарная — 70 грамм
- Сливки 33-35% (для взбивания, на упаковке написано петмол) — 0,5 литра
- Желатин пищевой (порошок) — 1 ст. ложка с горкой
Способ приготовления крема:
- Положите желатин в миску и добавьте холодной (можно взять кипяченную) воды -оставьте для набухания.
- Когда желатин разбух и увеличился в объеме, ставим его в микроволновую печь, буквально на 30-40 секунд, чтобы он полностью растворился.
- Можно растворить на водяной бане или на медленном огне, только нельзя кипятить — следите за этим.
- Сливки, лучше взять из холодильника прямо перед самым взбиванием — можно вообще взбивать их поставив кастрюлю на лед или в холодную воду.
- Взбиваем их венчиком, до появления густой пены, как при приготовлении безе, предварительно за 10-15 минут, венчик вместе с кастрюлей, выдерживаю в холодильнике (таковы правила:)..) .
- Постепенно, небольшими порциями, всыпаем пудру, не прекращая взбивать, а затем тоненькой струйкой, понемногу (не торопитесь) вводим уже остуженный желатин.
- Взбиваем до тех пор, пока крем из сливок не будет держать форму и прекращаем взбивать.Вот так он будет выглядеть у вас.
А теперь расскажу не много о правилах, которые следует учитывать, если хотите получить воздушный крем.
- Кстати, если убрать его в морозилку на некоторое время, то его вполне можно выдавать за домашнее мороженое.
- Взбитые сливки – это всего лишь основа, с которой готовят используя различные наполнители, такие как маскарпоне или сгущенку.
- Желатин в этом креме работает, как стабилизатор, который не дает крему «потерять форму», растекаться или оседать. И чтобы правильно взбить крем из сливок, следует прислушаться к советам, чтобы не получить сливочное масло, вместо нужного нам воздушного крема из сливок.
- Сливки должны быть не менее 33% жирности.
- Сливки с кислинкой тоже невозможно взбить, устанет рука.
- Сливки, разных производителей будут по-разному взбиваться, а потому выберете одного, приверьтесь и старайтесь брать в последующем уже привычный продукт, в котором вы уверены.
- Если при взбивании происходит расслаивание сливок, значит они были перемороженные.
- Часто в рецептах сахарную пудру заменяют на обычный сахарный песок, что я считаю пустой тратой времени потому, что необходимо в таком случае ждать, при взбивании, полного его растворения. Расход же сахарной пудры таков: 0,5 л на 80 грамм пудры.
- Для легкого взбивания, сливки берем прямо из холодильника, посуда должна быть сухой! и чистой. Для лучшего результата ее тоже следует охладить перед взбиванием.
- Сливки взбивать блендером нельзя – венчик или, на крайний случай, миксер.
- Взбитые сливки долго храниться не могут, для этого в них и добавляют желатин, который придает им форму.
- Время взбивания сливок, примерно, 10 минут – если вы перевернете посуду, в которой взбиваете и они не выпадут, значит остановитесь:), иначе будет домашнее сливочное масло.
- Если вам нужно приготовить йогуртовый крем для торта, загляните на эту страничку>>>
- Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…
| Похожие статьи | |
 | Белковый заварной крем для торта - промежуточное покрытие для тортов из мастики и под мастику. Продолжаю тему "как правильно приготовить торт из мастики" и, при этом, не ... |
 | Рецепт мастики для торта своими руками. Проверенный рецепт мастики для цветов. Если вы еще не знакомы с мастикой, то самое время научиться готовить ... |
 | Секрет приготовления сахарной пасты - королевская глазурь для тортов из мастики. Кто уже знаком с творчеством приготовления тортов из мастики, тот возможно покупает готовую сахарную пасту, в народе ее знают, как ... |
