Главная » Сладкая страна » Торты и пирожные » Пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Песочная корзиночка с начинкой.

Пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Песочная корзиночка с начинкой.

Опубликовано:
Добавлено: 2012-05-25

Пирожное Корзинка с белковым кремом

Еще один рецепт из моего детства — пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Начинка может быть совершенно разной — в детстве я любила корзиночку со смородиновым вареньем. Сегодня можно наполнить ее любым джемом, сгущенкой, безе, фруктами и прочими любимыми начинками. Приготовьте свою корзиночку с начинкой и устройте себе праздник!:)

Продукты для пирожного корзинка — тесто:

  • 150 гр сливочного масла
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1.5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • по 1/3 ч.л. соли и сахара

Для приготовления белкового крема возьмите:

  • 3 белка
  • 1 стакан сахара
  • 200 грамм воды
  • лимонная кислота ( на кончике ножа)

Способ приготовления пирожного корзинка:

  • Сливочное масло растопить, добавить сметану, яйцо, соль, сахар, муку — замесить эластичное тесто и убрать в холодильник на 30-40 минут.
  • Затем отщипывать по кусочку теста, раскатать рукой в лепешку, уложить в формочки, смазанные растительным маслом.
  • Выпечь при температуре 180градусов около 20 мин.
  • Вынуть из формочек корзинки, наполнить по 1/2  ч.ложке вареньем или повидлом густым и выложить сверху белковый крем.

Готовим белковый крем таким способом:

  •  3 белка взбить до устойчивых пиков.
  • Отдельно 1 ст. сахара закипятить с 200 г воды, уварить до густоты сиропа, добавить лимонную кислоту. Сироп  уваривать до той поры, когда капля из него не будет растекаться в чашке с холодной водой, а будет держать шарик.
  • После этого, горячий сироп вливать струйкой во взбитые белки, не переставая взбивать миксером.
  • Когда весь сироп вылили, крем еще взбивать 5 минут.
  • На крем натрите  шоколад (по вашему желанию).

Или приготовить ягодную начинку для пирожного Корзинка:

Продукты:

  • 1 стакан любых замороженных ягод
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 ст. ложка с горкой крахмала (можно взять ванильный пудинг)
Приготовление:
  • Ягоды прогреваем пока не появится сок.
  • Добавляем  сахара и прогреваем еще раз.
  • Добавляем крахмал и все тщательно перемешиваем.
  • Оставляем до полного остывания.

Рецепт пирожное «Корзинка» с белковым кремом или песочная «корзиночка» с начинкой занимает совсем не много времени — я больше писала, чем его приготовить. И это не единственный способ, другие можно посмотреть Здесь>>> или здесь >>>  или здесь>>>

Приятного чаепития!

Автор сайта ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова…

набор



Еще рецепты


Расскажите друзьям:


2 комментария к Пирожное «Корзинка» с белковым кремом. Песочная корзиночка с начинкой.

  • Венера

    Рецепт не понравился,так как пропорция сахара и воды на сироп не верна. Сироп в течение 40 минут не загустевает. В рецепте не соблюдена этапность приготовления корзинок и крема.

    • Светлана

      Добрый вечер, Венера! Из вашего комментария, я понимаю, что вы впервые готовили белковый крем.Я не расписывала все до мелочей в этом рецепте, а потому вы и не получили вкусного белкового крема. Да, здесь моя вина есть, обычно кто впервые сталкивается с приготовлением чего-либо, задает вопросы и я не учла, что кто-то может не спросить и может не получиться. Это не страшно думаю, Венера:) Так вот к вопросу о пропорциях воды и сахара — они могут быть разными, приведу некоторые соотношения
      на 1 яичный белок — 70 грамм сахара, 20 мл воды, 0.4 гр лимонной кислоты (или 1/8 ч.л.)
      на 2 яичных белка — 140 грамм сахара, 40 мл воды, 0.8 гр лимонной кислоты (или 1/4 ч.л.)
      на 3 яичных белка — 200 грамм сахара, 60 мл воды, 1.3 гр лимонной кислоты
      на 6 яичных белков — 400 грамм сахара, 120 мл воды, 2.6 гр лимонной кислоты — этого количества хватит на торт весом 2-3 кг.
      ЕСЛИ КРЕМ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ИЩЕМ ОШИБКИ:
      у кого крем не получается, проверьте следующие пункты:
      — не добили белки,они не должны выпадать, если перевернуть миску
      — сироп не доварили или он уже остыл, примерная температура в момент введения ококло 117 — 120С
      — крем прекратили взбивать,а он еще теплый,должен быть прохладным, если потрогаете пальцем. Готовый крем должен быть примерно температурой — 20-22С
      — много кислоты!
      Если, после того, как ввели лимонную кислоту в сироп и он приобрел цвет коричневый, значит ОШИБКА ваша:сироп переварили.
      Светло-желтый цвет получили — полный порядок и все сделано правильно.
      Коричневый цвет -смело выливаем все, а кастрюлю промываем струей кипятка.
      Если в креме попадаются кусочки карамели либо она прилипла на дне миски толстенным слоем, значит ОШИБКА ваша: очень быстро вводили сироп в белки.
      Если крем жидкий и после полного остывания, значит ОШИБКА ваша: плохо уварен сироп.
      Еще бывает, что плохо были взбиты белки — взбивать белки нельзя прекращать ни на минуту,иначе они осядут за секунды!
      Если полученный крем имеет вкус сильно сладкого или сильно кислого, значит ОШИБКА ваша: переборщили с лимонной кислотой или не доложили.
      Готовый крем «пузыриться» менее, чем через 2 часа, значит ОШИБКА ваша: возможно яйца были крупные (соответственно и белка тоже больше), возможно не проварили хорошо сироп.
      Если белки взбиваются плохо, значит ОШИБКА ваша: яйца теплые,старые, присутствует частичка желтка — желтки отделяем очень аккуратно, а затем ставим их в миске в холодильник до полного охлаждения.
      Это в любом случае мои наработки,каждая хозяйка уже привыкла готовить и ее мерки могут отличаться от других.
      Сироп для белкового крема обычно готовится у меня 40-45 минут, но можно его приготовить и за 15 минут

  • ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ

  • ОБСУЖДАЕМ РЕЦЕПТЫ

  • КАЛЕНДАРЬ РЕЦЕПТОВ

    Январь 2017
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Дек    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
  • Рейтинг@Mail.ru Copyright © 2011 ИДЕЯ МЕНЮ от Светланы Шабановой - кулинарные рецепты с фото, рецепты тортов, рецепты салатов, рецепты блюд, рецепты проще простого, готовим дома, рецепт блинов, рецепты с фото, рецепты пиццы, рецепты, рецепты пирогов.